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薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!

发布时间:2021-05-13    来源:博发娱乐登录网址71726

编者按:近年来,“反式脂肪酸”这个词在我们的生活中出现得越来越频繁。很多美食,比如脆饼、面包、蛋黄派、薯条、薯片,都含有它。什么事?为什么我们需要特别关注?北京疾控中心建议:减少反式脂肪酸的摄入1。

什么是反式脂肪酸?我们通常说油以脂肪酸甘油酯的形式存在,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,但在外界条件的影响下,不饱和脂肪酸的结构可以由顺式变为反式。

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与顺式脂肪酸相比,反式脂肪酸具有与饱和脂肪酸相似的性质,但熔点更高,热稳定性更好。烹饪时添加反式脂肪酸可以增加食物的酥脆味道,便于食物的长期保存。2.有哪些词暗示反式脂肪酸?普通植物油的脂肪酸属于顺式脂肪酸。

而部分氢化植物油可以产生反式脂肪酸。例如,氢化油、人造黄油和起酥油都含有一定量的反式脂肪酸。中国居民对反式脂肪酸的摄入主要来自加工食品,如人造奶油蛋糕和含有植物脂粉的奶茶。

3.反式脂肪酸对健康有害!国内外研究表明,反式脂肪酸的摄入与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌呈正相关。例如,摄入来自氢化植物油的反式脂肪酸会增加16%的冠心病风险。

根据世界卫生组织的统计,反式脂肪酸的摄入每年导致全球50多万人死于冠心病。而且反式脂肪酸可以通过胎盘或进入乳汁,干扰脂肪酸的代谢,从而影响婴儿的生长发育。

4.如何限制反式脂肪酸的摄入?反式脂肪酸的添加可以增加食物的酥脆感,便于食物的长期保存。烘焙和油炸食品,如脆饼干、面包、蛋黄馅饼、薯条和薯片,通常含有反式脂肪酸。要限制反式脂肪酸的摄入,可以先关注包装食品的成分表。

在食品成分表中,如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造黄油”、“植物脂肪霜”、“起酥油”等词语,则更有可能是食品中含有反式脂肪酸。此外,我们还可以关注包装食品营养成分表中标注的反式脂肪酸的含量。国家颁布的《预包装食品营养标签通则》规定“营养成分表中应标明反式脂肪(酸)的含量”。

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因此,在选择食物时,我们可以通过仔细阅读食物成分表和营养成分表来避免或减少选择反式脂肪酸含量较高的食物,从而控制反式脂肪酸的摄入。一些不适当的日常烹饪习惯也会产生反式脂肪酸,如长时间高温加热、反复油炸等。因此,应注意控制食物加热的温度和时间,少用或不用油炸方法,不要过分追求食物的酥脆口感,避免或减少反式脂肪酸的产生。

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